甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。其在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。
应用
甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。主要应用如下:
1.主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等。
2.用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂。
3.防腐剂；抗微生物剂。
4.甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式甲酸。使用范围及使用量参见甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
5.该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
6.用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
